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【资讯】4款樱桃食品制作法滇西薹草

发布时间:2020-10-18 14:54:30 阅读: 来源:化学试剂厂家

4款樱桃食品制作法

1、樱桃干。1.质料处置惩罚:选皮色光明、柄短核小,果粒巨细匀称、味甜、汁少的种类,除去霉烂、不成熟果,摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水洗濯2~3次,去除杂质。2.浸碱漂洗:为延长枯燥时光,将樱桃放在沸碱液中热烫片晌,掏出,用清水洗去碱液,放在篮子内5~10分钟,沥干水份。3.熏硫:将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中,参加木片等助燃,扑灭后封闭熏硫室的门,熏1小时。每吨果用硫磺粉2公斤~3公斤。4.烘干回软:熏硫后的樱桃匀称铺在烘盘上,送进烘房枯燥。初始温度掌握在60℃,稍干后,将温度升至75~80℃,8~12小时后掏出。或将樱桃晒干。为到达果实表里水份均衡,将樱桃干倒入木箱中,回软2~3天。5.分级包装:按质量请求分为两级,一级樱桃干呈暗白色,二级则为带淡白色的暗白色。按级别划分用食物袋包装后装入纸箱。

2、樱桃脯。1.质料:选用个年夜、肉厚、汁少、风味浓、色浅的种类,成熟度为九成,剔除烂、伤、干疤及生、青果。2.后熟:樱桃宜于薄暮采收,采收时避免雨淋,并于室温下摊放苇席上后熟一夜。忌堆放过厚而发烧。3.去核:后熟一夜的果适用捅核器(用针在筷子上绑成等间隔三角形,内径为樱桃直径的80%)捅出果核。留意只管淘汰捅核的裂口。4.脱色烫漂:将去核的樱桃浸入0.6%亚硫酸氢钠溶液8小时,脱去外貌白色。关于难脱色的樱桃,脱色时光恰当延伸。将脱色的樱桃放入25%糖液中预煮5~10分钟,捞出,用45%~50%冷糖液浸泡12小时。5.糖煮:将果实捞出,调剂糖液浓度至60%,煮沸,将果适用文火举行糖煮,至果实呈通明状。6.晾晒:捞出果实,沥去外貌糖汁,放入竹屉或苇席上曝晒。坚持高低透风,避免虫、尘、杂物混入,天天翻动。晒2~3天,果肉缩短后,转放阴凉处透风枯燥至不粘手时便可。或在烤房中于60~65℃温度下烤干。7.包装:年夜多接纳聚乙烯塑料薄膜袋封装。按制品巨细、光彩、形状分级包装。

3、樱桃罐头。1.质料处置惩罚:选用新颖丰满、八九成熟的果实,剔除霉烂、病虫害、机械伤和畸形果。按果形巨细分为3~4.5克、4.6~6克和6.1克以上3个品级。2.漂洗:将果实装入竹篮,在活动清水中充实漂洗洁净,沥干水份,选出完全的果装罐。3.装罐:取310克樱桃果,装入经严酷消毒的玻璃瓶中(罐盖和胶圈须用滚水消毒5分钟),参加糖液200克。4.排气封罐:将装好的罐头放入排气箱中加热,清除罐内空气。至罐中间温度达80℃时,立刻用封罐机封口。5.杀菌冷却:封罐后置于滚水中杀菌5~15分钟,分段冷却即成。

4、樱桃蜜饯。将50公斤去核后的樱桃加明矾3.5公斤、食盐1.5公斤,加水以能淹没果实为度,浸4~5天。中央换1次水,漂去盐分后,将果实充实沥干。每50公斤果用50公斤糖浸渍,糖分3次参加,每次相隔1天(距离时光依糖参加后完整消融而定)。待果液外貌呈丰满状况后,将果捞起倒入盛樱桃的容器中,即成樱桃蜜饯。

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