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番茄生吃好还是熟吃好番茄为什么熟后更酸-【zixun】

发布时间:2021-10-12 17:05:50 阅读: 来源:化学试剂厂家

一般我们在家做西红柿炒鸡蛋的时候,很多人都觉得特别酸,那么番茄为什么熟后更酸呢?下面我们一起来看看番茄怎么炒不酸的做法吧!

番茄为什么熟后更酸

一般生的都是微酸,熟了后更酸,所以煮熟以后要加糖。因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著。如果将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸。

另外,番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了番茄的酸性。

西红柿炒蛋好吃的其他窍门

除了上面的要点,西红柿炒蛋要想炒的好吃,还需注意下面几点:

1、鸡蛋要充分搅拌,搅拌充分的鸡蛋下面会有很多小泡泡。

2、在打的鸡蛋里加一点水,炒出来的鸡蛋更嫩。另外,有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

3、炒鸡蛋时要多加油,油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,鸡蛋入锅后要闲逛锅或许用铲子或快速搅动鸡蛋,可使一切鸡蛋都采取足油脂,都遭到油的高热。

4、先关火,且最后出锅时才加盐,番茄刚好释放出了足够的、适可而止的、滋味地道的新奇汁水。

5、西红柿炒鸡蛋吃的是一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋时就有形成鲜味的物质析出,不需再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

6、西红柿皮也很有营养,但若是追求极致口感的你,不妨去皮。西红柿如果炒出来带着皮,厚厚的自然会降低食客的胃口,可在炒西红柿之前做一下简单去皮处理,只需将洗好的西红柿用开水烫一下,皮立刻就张开,很容易剥掉了,这样炒出来不仅味道不减,连口感也变得更加好了。

7、鸡蛋炒凝固了要快速离锅,否则鸡蛋老,另外出锅前,再放入锅内炒,会保持鸡蛋嫩滑口感。

8、西红柿炒太久营养会流失,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。

tips:西红柿炒的时间长短和用途有关系,如果只是吃米饭做菜,则可以快速炒几下,放入鸡蛋即可,如果是拌面条,则可以多炒几分钟,待汤水浓厚了再出锅。

西红柿炒蛋的做法

食材:番茄一个,鸡蛋2个

做法:

1、番茄洗净,切除中间硬心局部。并切成薄块。

2、鸡蛋充分打散,去除泡沫(也可不去)。

3、平底锅内倒上油,开中火,油至8分熟时倒入鸡蛋液。

4、用铲子搅拌鸡蛋,使其充分采取油脂,炒至两面嫩黄便可盛出,不宜炒的过老。

5、锅内倒少量油,油热后放入番茄翻炒出番茄汁。

6、再倒入鸡蛋略微翻炒。

7、加一勺番茄酱(或白糖)略微翻炒后关火,并加少量盐便可出锅食用。

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