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番茄皮可防癌验证民间三大健康谣言-【zixun】

发布时间:2021-10-12 18:02:05 阅读: 来源:化学试剂厂家

深港在线综合 近日,网上沸沸扬扬盛传:一些习以为常的卫生小习惯很给力,网友也力挺,如白酒可代替酒精消毒、饭桌上铺塑料餐布更卫生。另一头,网友也觉得神奇的是,番茄皮可以预防癌症、茄子皮保护心脏、葡萄皮降血脂等。这听起来很让人激动,但事实是不是如此呢?就这些疑问,相关机构向南京医科大学公共卫生学方面等专家进行求证。专家表示,这些看似实用的习惯被误导了,而果蔬皮也并没有这么好奇效,只是被神化而已。

果蔬皮到底具有哪些“奇效”呢?针对网上关于各种果蔬皮的说法,南京农业大学食品科技学院教授郁教授也对此作出解释。

神化1:番茄皮能防癌

专家:只是一种氧化功能

番茄皮

说法:番茄红素是抗氧化能力最强的天然物质之一,能防治心血管疾病,预防癌症,番茄皮中含量最多,还有助于维护肠道健康。

专家点评:番茄红素是一种色素物质,确实具有抗氧化的功能。番茄留皮吃的确更好。番茄在烹调的过程中,常会用到花生油、色拉油等植物油,这些油脂也能将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来,充分发挥抗氧化作用。

茄子皮

说法:茄子是心血管病人的食疗佳品,大量的营养物质蕴藏在茄子皮中。去皮后其中的铁被空气氧化,易发黑,影响人体对铁的吸收。

专家点评:茄子皮有保护心血管的功效,与它所含的特殊化合物有很大关系。茄子中含有皂甙,具有降低胆固醇的功效。茄子中还富含维生素P,能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用。茄子皮建议保留。

神化2:吃大蒜皮会抗衰老

专家:不是想象中那回事

大蒜皮

说法:日本研究发现,大蒜皮中含有6种不同的抗氧化剂。去除大蒜皮的时候,其中抗衰老护心脏的苯丙素抗氧化剂就会白白浪费。

专家点评:严格来说那不是大蒜的皮,而是大蒜的叶片,晒干以后的皮已经膜质化,其实含量微乎其微,不是想象中那么回事。

水果类

说法:葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇,具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质,还有降低血压的功效。葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等。

专家点评:白藜芦醇和黄酮类物质都属于酚类物质,这两种物质都是保健食品的成分,葡萄皮中的含量的确比果肉要高,具有降血脂的功效,可以连皮吃。

说法:具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。另外猕猴桃皮还能对付葡萄球菌和大肠杆菌。

专家点评:猕猴桃的皮虽然富含酚类抗氧化物质,但是不属于常规的食用部分,所以即使含量高,从食用价值来说意义不大。想获得皮里面的营养物质,吃肉质的组织也可以获得。

神化3:石榴皮可抑制流感

专家:食用价值意义不大

说法:苹果皮含丰富的膳食纤维,能帮助消化。苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。研究表明,苹果皮比果肉抗氧化性更强,甚至比其他果蔬都高。

专家点评:吃苹果可以不削皮,有些人削皮其实是削肉,将皮去除得很厚,确实是一种不必要的流失。

说法:口感发涩的石榴皮也是个宝贝。因为石榴皮中含有多种生物碱,实验证实,石榴的醇浸出物及果皮水煎剂具有广谱抗菌作用,石榴皮煎剂能抑制流感病毒。

专家点评:因为石榴的酚类物质含量高,且发挥抑菌作用的条件好,所以石榴皮可以抗菌。

一些保鲜材料的成分也与它相似。但是从食用价值来说意义不大。

说法:美国研究发现,柑橘类水果果皮中的抗氧化剂含量是果汁的20倍。另外,此类水果富含果胶有助于降低胆固醇,帮助平衡肠道有益菌。

专家点评:与葡萄皮中含有的是一类物质,降低胆固醇功效都是因为含黄酮类物质。橙子皮可以制作其他食品,也可以连皮榨果汁过滤后饮用。

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